Planification des menus et des recettes

1- Rôle et responsabilités du manager en cuisine 2- Organisation de la brigade et gestion des équipes 3- Communication en milieu professionnel 4- Leadership et motivation du personnel 5- Planification des menus et des recettes 6- Répartition des tâches et gestion des plannings 7- Suivi de production et contrôle de la qualité 8- Coordination entre les différents postes de la cuisine 9- Techniques d’approvisionnement et relations fournisseurs 10- Réception, contrôle et stockage des marchandises 11- Gestion des stocks et des inventaires 12- Réduction des pertes et gaspillage alimentaire 13- Calcul du food cost (coût matière) 14- Analyse de la rentabilité des plats 15- Élaboration d’un budget de cuisine 16- Optimisation des ressources 17- Règlementation en hygiène alimentaire 18- Mise en place du plan HACCP en cuisine 19- Sécurité du personnel et prévention des risques 20- Contrôles et audits hygiène 21- Tendances culinaires et cuisine durable 22- Création de nouvelles recettes et design d’assiette 23- Gestion de la carte selon les saisons et les produits locaux 24- Mise en valeur de l’identité culinaire de l’établissement 25- Identifier les sources de conflit en cuisine 26- Techniques de résolution de conflits 27- Gestion du stress en situation de rush 28- Favoriser un climat de travail sain